唐代最常见的蔬菜是什么？秋葵，叫“冬苋菜”，杜甫有诗云：“稻米炊能白，秋葵煮复新。谁云滑易饱，老藉软俱匀。”现在已经不大常见了，只在南方部分省市还有吃。

另外还有一种很常见的蔬菜，叫做薤，杜甫同样有诗云：“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求”。现在这菜也还有，名字叫“藠头”，但同样也很不常见了，只在南方部分省市还有。

再说说唐代食材的做法，当时的做法比较单调，基本就是煮、蒸、烤三种，煎炒烹炸什么的要到宋代才有。

再来说说后世常见的调味料。

当时辛香料还是蛮多的，常用的花椒、胡椒、豆蔻、桂皮、陈皮都有了，也有些比较复杂的调料，诸如豆豉、豆酱，葱姜蒜也都有了，盐肯定是有的，唐代早期盐不属于专卖，到了中后期开始朝廷专卖，主要为了敛财。

当时的肉食，以羊肉为主(吃牛肉是犯法要被重判的，猪肉属于贱肉，饲养的数量不多)，而羊肉有个问题就是膻味大，所以能去膻味的胡椒在当时地位极高，价格也非常昂贵。

唐朝不吃鸡鸭鹅肉？这是一个有意思的话题。因为在唐朝有的时候，鸡鸭鹅等禽肉是不算肉的——这里有个小故事：唐初一度禁止御史到地方时吃肉，但唐初名相马周到地方特别喜欢吃鸡肉，然后就被人告了，唐太宗说“我禁御史食肉，恐州县广费，食鸡尚何与？”意思大约是我怕铺张浪费，所以禁止御史吃肉，但是吃鸡怎么能算肉呢？

再补充点，当时唐朝渔猎风气很盛，钓鱼很常见，而且当时有道非常非常有名的菜，“切鲙”，其实就是当今的生鱼片，后世人都把这些忘记了，还以为生鱼片是舶来品。

一千多年之后很常见的西红柿、土豆、青椒、红薯、辣椒、玉米等等，就不要想了，在唐代根本找不到，还在美洲土著手里。

后世常见的大白菜(当时叫“菘”)、菠菜(当时叫“波棱菜”)都不算是常见的蔬菜。白菜是因为品相不佳，菠菜则是刚刚引进价格太贵。

贾思勰《齐民要术·饼法》对馎饦的做法有详细描述：“餺飥，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常”。

简单说就是面片扯成拇指大小，水煮加调料，是唐人比较常见的主

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不过味精、鸡精这些近代才有的当时肯定没有，辣椒也没有，花生、玉米也没有，要等到哥伦布远航到美洲以后？

很多古诗里都提到了当时做饭用的调料，诸如“蒸豚搵蒜酱，炙鸭点椒盐。去骨鲜鱼脍，兼皮熟肉脸”(猪肉蒸了蘸蒜泥、烤鸭蘸椒盐、生鱼片、带皮的羊或者猪头肉)；再如“鲂鳞白如雪，蒸炙加桂姜”等等，都能看出来唐人对于调料使用跟现代已经很接近了，做法也很多样。

当时也有醋，用酒烹饪也屡见不鲜，另外，唐朝也有糖，不过当时更常见的叫法是“饧”，更具体来说应该是麦芽糖，也有把饧加入做成饮品的，这种饮品叫做“饴”。

当时制饧的工艺很精湛，制作出来的饧品质很高，如李商隐所说“粥香饧白杏花天”；至于蔗糖则是刚刚兴起，还是玄奘从天竺带回来的制作工艺，自那之后，砂糖才渐渐普及。

唐代早餐，最常见的“馎饦(餺飥)”，简单地说，就是面片汤。

第3章 出门几件事（一） (第1/3页)

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甄乾不喜欢唐代的饮茶方式，同样不喜欢唐代的浊酒，就连日常的饮食也非常的不习惯，试想一下一个天天吃米饭的人，突然改成了每顿吃面条会习惯吗？

唐朝的主食以面食为主（这里说的是北方），更具体地说，是以饼为主，各种饼多达几十种(其时各种馒头也叫饼，饼的概念比现在大)，比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等。

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