脆哨是贵省等南方地区的叫法，其实就是北方的油渣。

在贵省吃豆豉火锅时，脆哨是灵魂，不仅可以干吃，也可以下进火锅里吃，油香味美。

将锅架在灶台上后，李逸就把刘艺菲切好的五花肉片端了过来。

从案台上拿过了一盆之前做面点没用完的猪油，李逸用铲子挖着倒进了锅里。

那次做面点炼猪油，李逸用的是水炼法，炼出的猪油色泽洁白，但香气略有不足。

把脆哨全部捞起来，放到了一旁后，李逸就去到

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它的味型是以豆豉的豉香味为主的。

赵金麦一直在水池旁洗着五花肉，刘艺菲则在案板前切着，已经切了一盆五花肉片了。

贵省的豆豉火锅做法很简单，底料就是猪油，猪肉，豆豉和辣椒，炒出香味加蒜苗，就可以涮菜涮肉吃了。

但要想做得好吃，也还是有讲究的。

在炒制底料前，李逸要先把脆哨炸出来。

油炼法需要保证猪肉和猪油里的含水量尽可能的低，所以李逸只放了两勺，就继续翻炒了起来。

等到肉片渐渐被炸干炸透，变成了油渣后，李逸将它们捞出，放在一旁的盆里，才重新往锅里下了肉片。

很快，猪油的香气就扩散开来了，并且顺着前厅，飘到了门外排队的食客之间，顿时引起了一片哀嚎。

黄小明不得不跑去门外安抚，表示马上就能营业了，让食客再安心等等。

炸了半个小时，脆哨全部炸好了，锅里的猪油也炼了大半锅出来。

这次要炒火锅底料，需要足够出香，所以李逸打算用油炼法来炼猪油，炸油渣。

猪油下锅后，很快就融化了。

李逸用漏勺舀起了五花肉片，倒进了锅里，翻炒了起来。

五花肉片上还残留着清洗时留下的水分，下锅后就噼啪作响，动静不小。

李逸动作均匀的翻炒着，等到声响变小，才继续下起了肉片。

第五百九十九章：ZY虾子辣椒 (第1/3页)

各地的涮锅、火锅都有着自己的特色，有着自己的味型。

蒙式的涮羊肉，潮汕的牛肉火锅，吃的是本味，汤底并不喧宾夺主，只用清水来涮烫。

川式的麻辣火锅则是以香料味和豆瓣酱的酱香味为主。

而贵省的豆豉火锅则是一个特殊的存在。

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