“是吧……嗯？”

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在仿荤菜里，魔芋的用法很多，素东坡肘子，素东坡肉里，它就是皮。

素酱爆牛蹄筋里，它就是蹄筋。

素葱爆海参里，它就是海参。

仿荤菜里，魔芋的作用，归根结底就四个字，胶原蛋白。”

随便听得认真，不住点头，赞叹：“今天真是学到了，啥话也不说了，你是真大气！”

李逸随口说了句，跟着就笑道：“不管是什么技巧，想要学到精深都不是那么容易的，我会的东西，真教起来，还真没几个人能学得会。”

“这点我相信。”

隋便感叹：“你那手刀工，就算手把手教我，我都未必学得会。”

“太谦虚了。”

李逸笑道：“学个三四成还是没问题的。”

隋便没笑，他在脑海里思索着用魔芋来模拟鸡皮的口感，越想越觉得可行，忍不住砸了下掌心，赞叹：“好像是可以啊！魔芋只要把浓度增加一点，那么韧性就和鸡皮有点像了，用来模拟鸡皮，绝对没问题。”

说着，他看向李逸，惊叹笑问：“这招巧妙啊！你是怎么想到的？”

“是古人想到的，不是我。”

李逸解释：“仿荤菜里，对荤菜的仿制、模拟是很细致的，不同部位用到的材料都不相同。

就拿仿荤里的素东坡肘子来说，一般会用面筋来模拟瘦肉的口感，用冬瓜来模拟肥肉，用萝卜、笋来模拟骨头，那么魔芋模仿的就是皮了。

而且原理搞明白以后，他甚至还能举一反三，自己再创造新的菜品出来。

比如只是这一会儿，他已经有好几个点子，打算回去试试了。

“伱有东西是真教啊！”

隋便笑着感慨：“人家有这样的绝招，都是藏着掖着，你倒好，什么都往外说。”

“这有什么？一点小技巧罢了。”

说着，他就冲李逸竖起了大拇指。

李逸说的这些东西，是仿荤菜的原理和精妙之处。

如果在以前，那都是秘不外传的秘方。

厨艺的原理都是相通的，尤其是对于隋便这样的顶级厨师而言。

只要明白了原理，那么相关的菜，他基本上就能复刻个八九不离十了。

第一百一十二章：黑魔芋和白魔芋 (第1/3页)

“鸡皮？”

隋便愣了下，才听明白，惊讶问：“你是要用魔芋来代替鸡皮的口感？”

“对。”

李逸笑道：“和懂行的人说话就是痛快。”

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