调头回来，虾也差不多煮熟了，取出来用冷水冲一波，随即便放入那锅冰水中。

经过这么一热一冷，小龙虾的肉质立时变得又弹又嫩。

在冰水冷却虾肉的同时，傅云开始调制汤锅。

冰镇小龙虾到了这一步，通常汤锅的做法时用生抽、麦酒再加入香叶、八角、茴香、干姜等各类香料和冰糖，放入冷却好的小龙虾，加水至正好没过小龙虾的量，烧开然后冷却放凉。

不过傅云另辟蹊径，他汤锅用的是白胡椒粒、麦酒、鲜酱油、糖、盐和白酒，其中盐和花椒略微多放些用于提味。

所以，傅云清楚地记得，前世一般饭馆里的冰镇小龙虾价格普遍是其他小龙虾的两倍价格。

让他觉得有点好的地方是，这个世界的环境状况明显要好得多，是以处理这蓝钳虾要比前世的那些克氏原螯虾轻松很多。

仔细地将虾处理干净，放到一旁，然后开始起锅烧水。

待水烧开，傅云将小龙虾直接扔进去，随即加入姜和麦酒去除腥味。

在开水煮虾的同时，他又在另一口锅里放入让海棠事先备好的冰块，加入冷水，让冰块自然化开。

傅云将这锅卤汤用大火烧开后，转为文火略熬一下，再开大火至水沸腾，这才将小龙虾放了进去。

随后盖上锅盖，用大火煮一炷香的时间，好了之后立即将小龙虾带着卤汤一起舀

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第六十章拿人的手短、吃人的嘴软 (第1/3页)

傅云首先要做的是，冰镇小龙虾。

晚上三道小龙虾菜品中，十三香小龙虾和小龙虾粥都需要趁热乎的时候吃，唯独这冰镇小龙虾做完之后需要放置一段时间再行享用。

其实最好是冰镇二十四小时，不过傅云觉得这样太麻烦了，所以决定偷工减料一下，反正只是试吃，味道差一点也没关系，将重点和傅崇兴讲清楚就行了。

用来做冰镇小龙虾的虾，必须干净新鲜。像麻辣、香辣、十三香、蒜香这类口味浓重的烧法，食材和烧制手法略有偏差还可以用浓油重酱掩盖住，而冰镇小龙虾则是清淡口味，食材新鲜与否一下就能吃出来。

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