包宏运神色骄傲道:“竹炭燃烧时会有淡淡的香味,而且不会有黑烟的问题,最重要的是,它比常看到的煤炭更容易控制火候,烤出来的烤鸡风味才会这么特别。”
“大叔,我有一个问题。”陆洋开口道。
包宏运看着陆洋,说道:“你有什么疑问?”
“既然用闷烤的方式烹制,那么烤出来的外皮,应该软嫩有弹性,可是大叔你的烤鸡,却是酥脆略带焦味,这有什么秘诀呢?”
“既然你是田大叔带来的朋友,我也不怕你们知道,我带你们去看看。”
包宏运再次露出赞许的目光。
“竹炭又有什么作用?”王笑笑一脸疑惑问道。
包宏运没有立刻解答她的疑问,扫视了在座众人一眼,说道:“烤鸡的起源是叫花鸡,它最原始的作法,是用荷叶包裹,肚子塞入简单香料,放入柴火丢如土坑,以闷烤方式烤成。”
说到这里,包宏运话锋一转,说道:“不过演变到后来,为了外观及卫生,大部分店家改用电烤炉烧烤,电烤炉虽然没有黑烟的问题,但口感及风味总是差一点,可是用木柴的话,黑烟又会造成空气污染的问题。”
“用竹炭就不一样了!”
包宏运带领众人,来到其中一个圆形铁桶。
当他掀开紧闭的盖子,一
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众人在好奇心驱使下,跟着包宏运从厨房后门出去,来到了户外的空地上。
陆洋站在包宏运旁边,看到远处土丘上,种植着大量的新鲜蔬菜。
土丘这头,摆放着几个特制的圆形铁桶。
这些圆形铁桶高约一米,直径也将近一米。
这时,圆形铁桶底下,冒出袅袅的炊烟。
第五百一十六章火凤展翅 (第1/3页)
一直保持沉默的田文静,突然出声说道:“没想到要腌这么久,可是,包大叔你的烤鸡吃起来,却不会有太咸的味道,这是什么原因?”
“大叔用的是薄盐酱油。”
陆洋思考了一会儿,说道:“采用薄盐酱油,既可以避免盐味太重,又可以在烧烤时增加食材色泽。”
“完全正确!”
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