红烧类的菜，最重要是炒糖色。

用油将糖炒到了起小泡，微微变色，就可以将焯水过的猪蹄块倒下去。

翻炒均匀后，就可以加水，加香料开始焖炖——这个也是要炖到皮上软糯才好吃。

红烧笋干同样也是这个道理。不过放的糖却要少很多。还要另外加上山茱萸，这样才能达到微甜微辣，回味无穷。肉的酥烂，加上吸饱了汤汁的烟熏笋干，配在一起，不仅下饭，而且一点不油腻。

尤其是笋干的细嫩，加上那一点微微的烟熏味——

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带丝鸭就是这样来的。

没有别的调料，全靠海带和鸭子本身的味道来完成鲜美。

品的就是那一份清淡和本真的味道。

鸭子是早就炖上的了，倒也不着急。最好是炖到鸭肉酥烂，一碰就散，才算是成了。

红烧猪蹄则是也要提前焖上。

除此之外，付拾一顺手又炒了个苦瓜鸡蛋，鱼香茄子。

凉菜就凉拌了个猪头肉。用嫩姜片凉拌的。

这两个也是绝配。

杜太夫人其实一大早就过来了，李长博过来时候，她正坐在拾味居那边吃点心。

油炸的小麻花，干泥鳅，还有

付拾一是最喜欢的。

其实还有笋干烧牛肉。但是这年头，牛肉可没的卖，就只能作罢。

肉沫炒黄豆则是简单的家常菜。

新鲜黄豆吃起来，有一种特别清香的口感。也是十分好吃的。

肉沫下锅炒散后加了蒜片炒香，就直接下黄豆，然后加一点水和盐，煮熟后加勾芡汁手汤。喜欢吃味道丰富一点，还可以加点辣椒酱——可惜现在也没有。

第650章 来个助攻 (第1/3页)

敏郡王最后死活要留下来一起蹭饭。

付拾一倒是没什么意见：“敏郡王好些日子不见了，留下来一起吃饭正好。”

今日付拾一准备的菜是肉沫炒新鲜黄豆，然后红烧猪脚，以及一个烟熏笋干烧五花肉，还有老鸭海带汤。

鸭子是新鲜的，取一整只，除掉屁股，除掉爪子和翅膀，以及脖子脑袋后，就直接焯水。焯水后再重新入清水，清水里放老姜拍松，然后就是一把切得细细的海带丝。

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