可是对于特级和更高级的料理人来说，每一点时间的变化，他们都必须掌握，有可能这次的灶上火力强，三小时十分钟汤水就到了足够的地步，可以将里面的汤渣捞出来，放进去另一部分食材进行炖煮。

也有些时候，这次灶上的火力不够，需要炖三小时四十分钟，这都是单纯的食谱无法教导的，而是每个料理人都要因应时间，火候，当下的情况进行调整改变的。

这样出来的料理，才会是极致的，完美的！

当然，赵悠乾制作的这道白玉金液煲，也不是完全的用佛跳墙的底汤，不然那起码得花费两三天的时间来发制食材，光是现在肯定是来不及。

不过他用的是类似的原理来制作他心目中属于金液的金黄底汤。

佛跳墙！

其实佛跳墙本来就是属于耀州菜系里只有麟厨才能涉猎的料理，不是因为这道菜使用的材料名贵。

而是制作的时候，对每个干货，还有每一种高汤融合的时间，食材放置的时间处理，都需要非常精妙的火候掌握。

不是规定熬煮三个小时再放猪蹄，排骨，这样出来的味道就是最好的。

对一般的料理人来说，按图索骥自然就没有问题。

现在新的诸天小馆可和以前的小厨房不同，明亮宽敞的厨房，在他的背后一共是有着四个巨大的高汤桶。

分别是猪筒骨和脊骨熬煮的肉高汤，老母鸡和鸽子炖煮的禽类高汤，贝壳和鱼类海带炖煮的海鲜高汤，以及纯粹蔬菜水果熬煮的素高汤。

四种高汤也应用于大多数的料理，几乎可以饱览所有需要高汤的菜品，除非是极为特殊的情况，基本都不需要专

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第三十二章 鲜浓而味淡 (第1/3页)

白玉金液煲，说白了其实形容的就是底锅的汤品颜色而已。

被打成浆的淮南豆腐，会在金黄色的底汤里缓缓加热中凝聚成软滑的豆花，如同一块块晶莹的白玉，镶嵌在融化的金液当中。

这也是赵悠乾想到对身体滋补绝对会有奇效的一种底汤。

而创意来源，除了是阴阳羹外，还有就是一道闽菜和粤省菜都有的极品料理。

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