大约在清道光年间，山城的筵席上开始出现毛肚火锅。

山城火锅文化积淀深厚，独具特色。其一是表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。其二是表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同

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汤掌柜在柜台看见兴哥儿站在门口惆怅，走出柜台:“咋了兴哥儿，在这悲秋伤风？”

“唉，汤叔，您就别取笑我了。”

“走，进来，别站在门口挡着这来往的客人。”

老火锅店内生意红火。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，所以火锅重料，多辣椒，多花椒，所以山城火锅旧时又称为毛肚火锅或着叫做麻辣火锅，最早起源于明末清初的山城嘉陵江畔、朝天门等地，是码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等下水货。

后发展为小商贩挑担沿街叫卖。山城的码头和街边下出苦力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂，毛肚、肝腰和牛血旺等，生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊支着泥炉，泥炉上坐砂锅，砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者往往是自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子的个数计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。

第四十六章：家宴 (第1/3页)

朝天门，宏兴老火锅店。

火锅店街道两旁，店肆林立,薄暮的夕阳余晖淡淡地普洒在山城的红砖绿瓦或者那眼色鲜艳的楼阁飞檐之上,给眼前这一片繁盛的朝天门晚景增添了几分朦胧和些许诗意。

兴哥儿愁眉苦脸跟兴高采烈的宝器行走着火锅店前的青石板路上,身前身后是一张张或沧桑、或风雅、或清新、或世故的山城人脸庞,车马粼粼,人流如织,不远处隐隐传来商贩颇具穿透力的吆喝声，店铺小二站在店铺门口卖力的招揽客人,忙碌运货的山城棒棒军穿梭其中不时提前行人：“让一哈儿。”

走到火锅店的门口，抬头望着宏兴老火锅店的幌子，兴哥儿禁不住停下脚步,转头眼望着远处血红的残阳渐渐要沉入江中,想到自己被迫应下的婚事，不由得悲从中来“唉。”

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